تغییر صنعت غذای بانکوک توسط سرآشپزهای جوان تایلندی
تاریخ انتشار: ۱۷ تیر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۱۶۲۸۹۴
به گزارش اتاق خبر به نقل از دنیای اقتصاد :این مرد ۳۸ ساله که به نام سرآشپز تن شناخته می‌شود، یکی از چند آشپز جوان برتر در تایلند است که آوازه‌ای در صنعت رستوران‌داری در پایتخت این کشور به دست آورده‌اند، که به طور سنتی به خاطر غذاهای محلی مقرون به صرفه و تند خود معروف هستند. رستوران Le Du او که به زبان تایلندی به معنی «فصل» است، در رتبه‌‌‌بندی ۵۰ بهترین رستوران آسیا، که یک راهنمای تاثیرگذار بریتانیایی در صنعت غذا‌شناسی است، در صدر رده‌بندی امسال این فهرست قرار گرفت.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گفته سرآشپز تن این اتفاق به رسمیت شناختن اوج کار یک دهه تلاش او برای گسترش درک از غذاهای تایلندی در دنیا بود. پیش از این، مردم فکر می‌کردند که غذاهای تایلندی غذاهای خیابانی ارزان هستند و بسیاری از مردم فقط به غذاهای فرانسوی یا ایتالیایی فکر می‌کردند. من می‌خواستم این مفهوم را تغییر دهم و غذاهای تایلندی را به عنوان یک غذای ناب و عالی معرفی کنم. از ویژگی‌های بارز منوهای چهاربخشی و شش‌بخشی غذای او می‌توان به تغییر در غذای سنتی برنج Khao Chae اشاره کرد، که با خمیر میگو و گوشت خوک، تربچه ترشی و بستنی یاس درست می‌شود. میگوی رودخانه‌ای ویژه، با مربای شکم خوک و برنج ارگانیک خمیر میگو، یک غذای خیابانی مورد علاقه بسیاری از مردم این شهر است که در حال حاضر می‌توان آن را در رستوران او پیدا کرد.
او در مصاحبه‌ای با خبرگزاری فرانسه اظهار کرد: برای من بسیار مهم است که غذاهای پخته‌شده با محصولات محلی را به نمایش بگذارم. از سال ۲۰۱۷، حدود ۳۰ رستوران در تایلند، که تقریبا همه آنها در بانکوک واقع شده‌اند، ستارههای محبوب میشلن را دریافت کرده‌اند. ستارههای میشلَن(michelin) بخشی از نظام رتبه‌‌‌بندی رستوران‌‌‌ها بوده که از راهنمای آشپزی به همین نام گرفته شده است.
سرآشپز پام که در سطح بین‌المللی آموزش دیده است و رستوران پوتونگ او سال گذشته موفق به دریافت ستاره میشلن شد، می‌گوید: این دوران طلایی از غذاخوری‌های خوب در تایلند است. پوتونگ که در محله چینیهای بانکوک واقع شده، بین بازار کفش‌‌‌فروشی‌‌‌ها در یک خیابان باریک، غذاهای تایلندی-چینی را در یک ساختمان به سبک چینی-اروپایی با قدمت یک قرن که از اجدادش به ارث رسیده است، سرو می‌کند. زمانی در این رستوران داروهای گیاهی سنتی فروخته می‌شد، اما اکنون این رستوران مجلل دارای مبلمان مجلل، دیوارهای گل‌دار هنری خیره‌کننده و عتیقه‌جات است.
غذای خیابانی مورد علاقه این مرد ۳۳ ساله در دوران کودکی، خورشت غاز به سبک چینی، ایده اولیه تاسیس این رستوران را ایجاد کرد. سرآشپز پام خاطرنشان کرد: محله چینیهای بانکوک مکانی غیرعادی برای غذاخوری خوب است. اردک دو هفته‌ای با پنج ادویه، صدف شهر سورات‌‌‌تانی با مروارید سرکه و خرچنگ با کنسرو فلفل سیاه از جمله غذاهای برجسته منوی ۲۰غذایی او هستند. این در حالی است که فقط ۳۵ نفر می‌توانند هر شب از منوی خوش‌طعم این رستوران بهره‌‌‌مند شوند و برای رزرو باید سه ماه صبر کنند. او در ادامه افزود: هدف من این است که رستوران پوتونگ دلیلی برای آمدن خارجی‌ها به تایلند باشد.
مقامات گردشگری امیدوارند تایلند بتواند از تبلیغات جدید آشپزی مجلل برای تقویت اقتصاد پادشاهی پس از ویرانی ناشی از همه‌گیری کووید-۱۹ در صنعت گردشگری و مهمان‌‌‌نوازی این کشور استفاده کند. برخی از وبلاگ‌نویسان تاثیرگذار صنعت مواد غذایی، مانند مارک وینز آمریکایی، که تقریبا ۱۰ میلیون دنبال‌کننده در یوتیوب دارد، در حال انتشار این خبر هستند. وینز در گفت‌وگو با خبرگزاری فرانسه گفت: بانکوک بهترین غذاها را دارد، چه بخواهید یک وعده غذایی یک دلاری تهیه کنید یا یک غذای ۲۰۰ دلاری خریداری کنید.
با این حال، برخی از منتقدان مواد غذایی در مورد قیمت در مقایسه با دیگر کلان‌شهرهای آسیایی محتاط هستند. سیریواتو روکساکیاتی یک منتقد صنعت غذایی، مستقر در بانکوک در این خصوص اظهار کرد که تایلند یکی از گران‌ترین کشورها برای غذاخوری مطلوب و لذیذ است، اما عناصر خاصی مانند کیفیت خدمات در بین رستورانهای این کشور هنوز کمرنگ است.
رستورانLe Du در قلب منطقه اقتصادی و شلوغ بانکوک واقع شده است، اما ظهرها سرآشپز تن به یک بازار محلی می‌رود تا برای تهیه منوی غذایی خود از آنجا الهام بگیرد. او در حالی که از میان میوه‌فروشی مملو از میوه‌های استوایی لانگان و منگوستین عبور می‌کرد، گفت: من دوست دارم بیایم تا ببینم در حال حاضر کدام محصولات فصلی در تایلند وجود دارند تا بتوانم برای تهیه منوی غذای رستوران خود برنامه‌ریزی کنم. سرآشپز تن که در رستورانهای برتر شهر نیویورک تحصیل کرده و آموزش دیده است، گفت که از بهترین آشپزها در مورد اینکه چگونه مرزهای آشپزی را کنار بگذارد، آموخته است.
علاوه برLe Du، سرآشپز تن، ۷ رستوران دیگر را مدیریت می‌کند و ده‌ها‌هزار دنبال‌کننده در شبکه‌های اجتماعی پس از حضور به عنوان داور در برنامه سرآشپز برتر تایلند دارد. او توضیح داد: من فرازو‌نشیب‌های کسب‌و‌کار رستوران‌داری را به خوبی تجربه کرده‌ام و افزود که چرخه‌هایی برای محبوبیت رستوران شما وجود دارد که باید آنها را در نظر گرفت. با این حال، سرآشپز تن امیدوار است که به جهان درک جدیدی از غذای تایلندی ارائه کند. او گفت: می‌‌‌خواهم ثابت کنم که غذاهای تایلندی از برترین غذاهای موجود در جهان هستند. به طور کلی، غذاهای تایلندی متنوع، متفاوت و پیچیده هستند. تنوع آنها آنقدر زیاد است که حتی گردشگرانی که پای ثابت سفر به تایلند هستند، شاید بیشتر آنها را نمی‌‌‌شناسند. شاید خیلی‌‌‌ها با شنیدن نام غذاهای تایلندی، تصور غذاهای ناخوشایندی از حشرات و جانوران عجیب و غریب داشته باشند اما غذاهای تایلند فراتر از اینهاست.
منبع: اتاق خبر
کلیدواژه: غذاهای تایلندی غذاهای تایلند
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.otaghnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «اتاق خبر» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۱۶۲۸۹۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۶۰ درصد غذا های المپیک پاریس «غیرگوشتی» است
مسؤولان بازیهای المپیک پاریس اعلام کردند به منظور حفاظت از محیط زیست، در این دوره ۶۰ درصد غذاها غیرگوشتی خواهد بود. به گزارش ایسنا، با توجه به اینکه ۶۰ درصد از غذاهایی که در طول زمان بازیهای المپیک به هواداران کشورها ارائه می شود بدون گوشت و ۸۰ درصد از منابع محلی تهیه می شود، بازی های المپیک پاریس، استاندارد جدیدی را برای پایداری محیط زیست ایجاد می‌کند. جگر چرب، استیک تارتار، گوشت گاو بورگینیون، بلانکت دوو، ران قورباغه و حلزون تنها بخشی از غذاهای گوشتی در فرانسه هستند. بیایید واقعی باشیم، غذاهای گیاهی فرانسه شهرت خاصی ندارد. در واقع، فرانسوی‌ها دو برابر میانگین جهانی گوشت مصرف می‌کنند و بالاترین مصرف گوشت گاو و گوساله را به ازای هر نفر در اروپا دارند. اما برگزارکنندگان المپیک پاریس به دنبال تغییر هستند. آنها قصد دارند غذاهای گیاهی زیادی در المپیک ارائه کنند. هدف این است که نشان داده شود فرانسه اکنون بیشتر به «گیاه» می پردازد تا «گوشت». ۶۰ درصد غذاهای المپیک پاریس "غیر گوشتی" است اعلام شده است که ۶۰ درصد از غذاهایی که در طول این رویداد برای عموم مردم سرو می شود، بدون گوشت و ۸۰ درصد از تمام غذاها از محصولات محلی فرانسه تهیه می شود. تونی استنگوئه، رئیس پاریس ۲۰۲۴ در بیانیه‌ای گفت: این وظیفه ماست افرادی را که در المپیک شرکت خواهند کرد، آموزش دهیم. این یک وظیفه جمعی است که عادات خود را تغییر دهیم و بیشتر به محیط زیست فکر کنیم. بنابراین باید غذاهای گیاهی را نیز امتحان کنید چون از نظر طعم، بسیار خوب هستند. رستوران دهکده المپیک ورزشکاران که ۴۰ هزار وعده غذایی در روز تهدیه خواهد کرد، در طول المپیک ۲۴ ساعته باز است و ظرفیت ۳۵۰۰ صندلی دارد. ۳۳ درصد از غذاها گیاهی خواهد بود و برای اولین بار، حدود ۱۵۰۰۰ ورزشکار به جای بشقاب های یکبار مصرف، از بشقاب های قابل شستشو استفاده خواهند کرد. همچنین هیچ نوشیدنی الکلی در دهکده سرو نخواهد شد. کانال عصر ایران در تلگرام
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان